Les bases de l'alimentation cétogène et faible en glucides

Tout d'abord, il est important de savoir que l'alimentation cétogène et faible en glucides n'est pas un régime. Comme le mentionne souvent le Dr Evelyne Bourdua-Roy (créatrice de la clinique Reversa et auteure des livres Perdre du poids en mangeant du gras), il s'agit plutôt d'une manière de s'alimenter, comme le végétarisme par exemple. 

Une personne qui mange céto consommera 20g de glucides et moins par jour, tandis que l'alimentation haute en gras et faible en glucides (Low Carbs Hight Fat) sera entre 100g et 20g de glucides par jour. L'alimentation LCHF est divisée est trois catégories, soit libéral (moins de 100g de glucides), modéré (moins de 50g de glucides) et strict/céto (moins de 20g de glucides). La quantité de glucides par jour est déterminée selon vos propres objectifs. De mon côté, je me situe entre le libéral et le modéré. Je suis donc plus LCHF, mais pour faciliter la compréhension, je qualifie mon alimentation de cétogène.

Pour faire simple, les aliments à privilégier sont la viande, les oeufs, les sources de bon gras (l'huile d'olive, l'huile d'avocat, le beurre, la crème 35%, le fromage à la crème, la mayonnaise maison, le fromage, etc.) ainsi que les légumes et les noix qui sont faibles en glucides. D'ailleurs, plusieurs tableaux de glucides des aliments sont disponibles sur Internet!

Exemple de repas LCHF/cétogène : Filet de morue avec épinards, sauce au beurre et à la crème

À éviter : les aliments transformés (ce qui est généralement vendu en boite et qui est déjà préparé) et les sucres raffinés (sucre, glucose, fructose, caramel, mélasse, etc.), la farine de blé, les féculents (pain, pâtes, riz, patates), les céréales, les gras trans (margarine, huile de canola, huile de maïs etc.), les boissons gazeuses et le jus de fruits, la bière, les cocktails et autres boissons sucrées. Il faut d'ailleurs être vigileant quant aux aliments indiqués ''faible en gras'', car pour ajouter du goût, du sucre est ajouté en grande quantitée. 

Votre corps a deux sources d'énergie (ou carburant), soit les glucides (le sucre) et les lipides (le gras). Le fait d'utiliser les lipides au lieu des glucides comme carburant principal permet à votre corps d'entrer en mode de cétose nutritionnelle. Brièvement, la cétose nutritionnelle, c'est lorsque le corps a écoulé toutes ses réserves de glucose sanguin, il se met alors à puiser son énergie dans les graisses, d'où la perte de poids. L'état de cétose apporte plusieurs autres bienfaits au corps et à l'esprit. D'ailleurs, la méthode de compter les calories ne tient plus. En alimentation LCHF ou cétogène, il faut tenir en compte trois catégories de macronutriments, soit les protéines (d'origine végétale ou animale), les lipides ainsi que les glucides. Les apports énergétiques proviennent des lipides à 70%, des protéines à 25% et des glucides à 5%. 

 Enfin, lorsque vous avez une rage de sucre, il vous sera possible de cuisiner des desserts avec des édulcorants naturels tels l'érythritol, le stévia et le fruit des moines. Toutefois, en mode de vie cétogène, il est recommandé d'en consommer le moins possible, pour faire oublier à votre cerveau l'envie de sucre. 

 N'oubliez pas, la rééducation de votre manière de s'alimenter et de votre réussite se fera un pas à la fois. Soyez indulgeant envers vous-même et en cas de doute, ajoutez de la crème! 

Evy